它的历史非常悠久。
相传，西汉高祖三年（公元前 204 年）。汉淮阴侯韩信，在合阳黄河边的夏阳渡，用木罂渡军活捉河东魏王豹时，为解决10万军士吃饭问题，而发明此面。
和面时，在一个很大的瓷盆里，倒进面粉和适量的水。再用一根粗木棒，顺着同一方向搅动。
搅得稀稠均匀了，舀一勺子，倒在一张直径差不多有2尺多的大铁鏊中心。再用半月形的木踅子，从鏊心向四周一圈一圈旋着刮开摊平。
据说踅面的名子，就是由那个半月形的木踅子而得的。
但街上也有把“踅面”写作“旋面”的，想必也与一圈一圈地旋着刮摊有关。
烙熟后，面饼一张张搭在外面凉冷，再切成宽窄与薄厚相当的条形，码得整整齐齐。
这样能保质三、五天，吃时只需在开水锅里滚一下即可。
那可是当时行军必备的食物，就好比是网上卖的成吉思汗军粮牛肉干一样，非常有噱头。
不过，这只是非油炸的方便面。
我们现在吃的，大多是是油炸类的泡面。
这种油炸面的做法，又称作伊面，伊府面。
唐朝邺城（今河南安阳），有位姓伊的将军。
有一次，他回故里省亲，不料回家立足未定，皇帝忽然传来圣旨，令其还朝。
伊家顾不得置办酒筵。
家厨性急之下，将面粉用鸡蛋和成面擀切成面条，下油锅烹炸。
再向砂锅内添入高汤，加入海参、猴头菇、熟鸡丝、玉兰片、香菇、木耳等菜料，并佐以大油、胡椒、辣椒油等。
端给伊将军品尝，既为将军接风，又为将军送行。将军品尝之后，大为赞赏，此面从此在民间流传开来。
伊府面是一种油炸的鸡蛋面，因在民间广泛的流传与改良，传至世界各地。
有人说它是世界上最早的速食面。
其实，伊府面的做法最早是载于明代的，当时人称其为“索面”，可以说是泡面的老祖宗！
西禾面前碗里的面，就是经过特殊的螺旋，运用了踅面的做法蒸烙后，又历经了伊府面手法，炸制而成的泡面！
仔细看上去，金光油亮的面条上，甚至还有金钱一样的烙斑！
西禾挑起了一大筷子，碗里的热气带着面和汤底的香气，一下子散发了出来，令他食指大动！
再也抵挡不住泡面的诱惑，西禾把面条迫不及待的放入口中，齿贝轻开，咬了下去。
然后他的眼睛，立即变得明亮了起来！
面条入口后，第一个特点，就是顺滑！
几乎是“嘶溜”得一下，面条便全部被西禾吸入了口腔里。
这让原本只想先咬断，尝尝味道口感的西禾，不得不把嘴巴塞得满满当当的，连腮帮子都鼓了起来。
就像是它本身就有有生命，突然活过来一般，自动钻入了西禾的口腔！
而齿贝碰触时，面的第二个特点，就是酥脆！
面条不仅经过蒸烙，还进一步进行油炸，这让它的表皮产生了特殊的酥脆口感。
有些金钱状烙斑的地方，会显得额外的酥，其他油炸的地方，则会比较脆。
这种口感与普通的泡面不一样。
普通的泡面，没有完全泡开时，有些泛白，这时它的特点是脆，很多人喜欢这种口感。
但是这样的泡面，味道上其实是有些夹生的，不如完全泡透煮透的入味。
但是完全泡开煮透的泡面，又会变得很软，失去了脆脆的口感。
很多人不得不为把控泡面口感的最佳时机，而感到头疼。
而这个泡面，却完全不用头疼。
因为西禾把它放置了这么久，仍旧没有破坏它的口感！
这也是一个非常神奇的地方！
牙齿咬断面条后，西禾发现了泡面的第三个特点。
这也是他早就看出来的特点，现在被却身体清清楚楚的，感受体会到了。
那就是弹，非常的弹牙！
面条被咬断时，仿佛并不是牙齿挤压切断的，而是它自己弹开的一样。
崩开的面条，甚至会轻轻拍着打齿贝口腔。
这种弹牙的口感，有点像是烤鱿鱼的肉质般，现在却出现在泡面的身上！
继续咀嚼，则是它的第四种特点，有嚼劲！
当然，不是泡泡糖的那种嚼劲，而是近乎拉面的那种嚼劲。
“难道里面，还掺杂了拉面的手法么？”
西禾不禁又疑惑了起来。
如果是这样的话，那可真是一面三做了！
…………
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