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袁勤业打算将新疆的抓饭改良成符合湘菜口味的烩饭。顺道说一下，这个名字，“抓饭”，不叫“手抓饭”，就叫“抓饭”。这是袁勤业在网上特地查询确认过的说法。新疆抓饭中主要使用的是羊肉排骨，正所谓“鱼羊为鲜”，羊肉烩菜打底烩煮出来的抓饭确实是非常美味诱人的美食。不过既然要做成湘菜风格的抓饭，那么就要用猪肉排骨代替羊肉排骨了。
该如何做这个湘菜抓饭？袁勤业决定使用保险一点的办法。正宗新疆抓饭中的大米是将用水泡过的生米下入打底烩菜中一起煮熟。袁勤业先把米饭蒸熟出来，这样做比较保险一点。诚然，将生米和食材一起烹饪煮熟，确实能够让米饭吸收更多的食材味道，特别是肉的美味。比如煲仔饭这样的美食，正宗的做法都是用生米和食材倒在一个砂锅中煲熟，而不是像很多所谓的煲仔饭店，只是用砂锅煮熟米饭，炒个菜倒在上面当浇头，米饭和浇头菜的味道严重割裂。
为了避免自己制作的湘南烩饭也变成这样的羊头狗肉饭，袁勤业特地将米饭煮得比较干一点，甚至可以带点夹生。这样的米饭非常干燥，只要和带汤水的烩菜一起烩煮，就能够吸收很多汤汁，顺道也能够把米饭自身继续烹饪煮熟。这样饱吸了汤汁的米饭做出来，味道其实和直接用生米煮差不多。
米饭的做法确定下来，然后就是肉菜猪肉排骨了。为了保证湘南烩饭大块吃肉的美味体验，当然要选择非常正的猪肋骨了。烹饪排骨的流程都是固定的。洗净排骨，切成小段。这个小段还是比较重要的。袁勤业认为食不厌精脍不厌细，除非是吃烧烤，不然其他烹饪方式，更加细小的肉块能够保证更加入味的烹饪效果。
烧开水，放入整段葱和整块生姜，将排骨块倒入开水中熬煮。排骨吃的就是用牙齿把肉从骨头上剥离下来的那种略带阻力的快感，是隐藏在人类本性中肉食动物的习性。所以在煮排骨的时候，要注意用筷子夹排骨肉检查肉的酥烂程度，既不能不烂嵌牙，又不能烂过头太容易脱骨。在煮排骨的时候，记得用汤勺舀掉肉里渗出来的油水和血沫。
排骨煮得差不多了，出锅备用。接下来就是要决定使用什么配菜来搭配排骨了。袁勤业想来想去，认为新疆抓饭中的洋葱和胡萝卜也比较合适，可以留用。和之前的大盘肉不同，这次湘南烩饭中没有土豆这种能把汤水化成泥状物的食材，所以可以用洋葱和胡萝卜。除了这两种配菜以外，袁勤业还希望增加另外一种配菜。
已经有了洋葱的辛香和胡萝卜的甘甜，还需要将菜品的口味层次做得更加丰富一点。袁勤业考虑了一番，决定在饭里加一些毛豆。毛豆是非常好吃的蔬菜，湘南人民平常家庭喜欢将毛豆和猪手肉糜一起炒着吃，味道非常好。毛豆这种富含淀粉的食材，拥有一种非常独特的淀粉口味。一旦和肉食搭配在一起烹饪，毛豆就能够为肉味中增加富有魅力的淀粉味，是很奇妙的组合体验。
袁勤业非常喜欢吃肉炒毛豆，也深知毛豆和猪肉是一对好搭档。下油热锅，将准备好的洋葱丝、胡萝卜丁和毛豆一起如果翻炒。新疆烩饭讲究的是量大扎实实惠，所以参考做出来的湘南烩饭也不要含糊，也要分量管够。将入锅蔬菜翻炒一会以后，将排骨块如果和蔬菜一起炒，然后加入煮排骨留下的猪骨高汤熬煮。这样打底的排骨烩菜就完成了。
接下来将已经煮好的米饭倒入排骨烩菜中，将锅盖盖上开始焖煮。一直煮到烩菜里的汤汁干到肉眼看不到为止，这就算做好了。注意要在米饭入锅的时候下调味料，烩饭完成以后就不能放任何调味料了，因为拌不开。
这样一大碗湘南烩饭就完成了。吃一口，袁勤业吃饭一般都会习惯性的夹起一块排骨肉吃。由于提前熬煮再加上二次烩煮烹饪，所以此时的排骨肉酥烂程度适中，又有洋葱、胡萝卜和毛豆的味道加成，还有米饭焖烩的淀粉美味，吃起来那是格外的鲜美。洋葱本身就自带辛香美味，不带肉是一个美，而带肉又是另外一个美。恰恰这是和大量排骨肉搭配的大块吃肉美味，所以洋葱绝对不会让舌尖失望。
胡萝卜那是百搭食材万金油，其甘甜的味道几乎可以为任何菜品食材増味。毛豆之前说过了，只要和肉类搭配就一定能够释放出独特的淀粉美味，而且带粉粉的脆爽口感和洋葱、胡萝卜一起组成了三种截然不同的“脆”口感。毛豆是粉粉的脆，胡萝卜是硬硬的脆，而洋葱则是软软的脆。
“勤业，真好吃！”谢婷吃着袁勤业仿照新疆抓饭做出来的湘南烩饭，称赞道，“真是不错。这个湘南烩饭应该也可以加入到餐馆菜单里面去。”“以后再说吧。”袁勤业边吃边说道，“这个湘南烩饭和大盘肉一样，制作过程都比较繁杂，所以感觉和快餐不太搭调。以后如果我们的店铺扩展了，人手更充足了，可以考虑把这两个新菜品加入到菜单中去。”
不知不觉，两人吃掉了一份大盘肉和一份湘南烩饭。“我的天哪……我居然吃了这么多……”谢婷看着光秃秃的大碗，惊叹道，“好吃的东西吃起来真的不觉得饱。等吃完以后就发现吃撑了。”“不吃饱，哪里有力气减肥呢？”袁勤业笑道。
就在两人有说有笑之时，袁勤业注意到手机新闻推送滚动播出了一条新闻：“近期币圈频繁暴雷，很多庄家狂割韭菜，引起了有关部门的注意。国家对于币圈的压力日益加大。在深鹏市刚刚发生一场币圈暴雷事件，涉案金额高达十亿人民币。”袁勤业很喜欢看时事经济政治新闻。他有个很特别的嗜好，就是边看新闻边吃饭。看新闻能够增长食欲，这是袁勤业的神奇天赋。
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