第二天，袁勤业突发奇想，对谢婷说道：“婷婷，我昨天坐网约车回来的时候，听司机说起大盘鸡。说得那叫一个香啊。馋得我真是咽口水。”“哈？”谢婷看着男友，问道，“怎么？你想吃大盘鸡吗？”“对啊！”袁勤业说道，“你会做裤带面，大盘鸡的菜我来炒就是了。不过我并不想吃大盘鸡，我想对这个菜做改变。”
“这才是袁勤业！”谢婷一听来了兴趣，问道，“你要怎么改变呢？难道把鸡肉换成猪肉吗？”“没错！”袁勤业说道，“看我来做一做试试看。你负责做裤带面就好啦。”
大盘鸡的味道核心就是鸡肉。使用大量鸡肉，加上土豆、洋葱、胡萝卜和西红柿一起翻炒，加汤烩煮成一锅杂烩菜，这就是大盘鸡的打底菜。袁勤业下决心要改变大盘鸡的传统做法，做出一锅香喷喷的大盘肉猪肉来。
袁勤业使用五花肉来制作改良的大盘肉。五花肉在烹饪时会渗出很大量的油汁，如果没有有效的处理手段，就会让整道菜变得非常油腻，不好吃。不过土豆的加入可以有效吸收猪肉油汁，改善菜品口感。
首先将五花肉洗净切小块，还是和烹饪猪肉的套路流程一样，要用开水先把五花肉熬煮，在水中加入整段葱和整块生姜去除腥味。将煮出来的血沫和油水捞出。由于这是五花肉，和排骨不一样，要煮得时间长一点，将肉尽量煮得酥烂。
这个大盘肉事实上就是以红烧肉作为打底。红烧肉的配菜有很多，湘菜中大概有油豆腐、土豆和纯肉三种吃法。正好大盘鸡有土豆，所以红烧肉打底用土豆再适合不过了。
袁勤业不想将大盘鸡的配菜全盘照搬进大盘肉里去。因为大盘鸡作为新疆菜代表，口味和湘菜还是有较大区别的。土豆可以和红烧肉搭配，但是湘菜不会把洋葱和西红柿也一起加进去。
要用什么配菜来代替洋葱和土豆呢？袁勤业想来想去，想到了香菇、藕丁。这两样食材也是湘菜中比较常用的，加入红烧肉中去非常合适。
香菇是红烧肉的老搭档了，不但能够为肉菜加持香味，而且自身的口感也非常软嫩，和五花肉搭配起来吃非常好味。藕丁爽脆的口感和独特的甘甜滋味，能够极大丰富红烧肉的口味层次，是不可多得的优秀肉菜配菜食材。
袁勤业原本还想用一些黄豆加入到红烧肉里面去。因为黄豆炖猪肉，比如猪蹄或者五花肉这样的好味猪肉，本来就是湘菜的一大吃法。不过他还是放弃了黄豆，因为有土豆加在红烧肉里，已经将整道肉菜化成了肉汁土豆泥为主的口味了。加入黄豆这种同样是以淀粉口感的食材，夹在土豆泥中感觉很怪，所以不合适。相反，香菇和藕丁就可以很好的和土豆泥搭配。
打底红烧肉做好以后，谢婷拉出了裤带面。裤带面广泛存在于我朝北方各省份的饮食之中。面条形同裤腰带一般宽，口感劲道，适合干拌吃法，和这种多汤汁的肉菜特别搭调。
将裤带面下到红烧肉中，这么一拌。红烧肉入口即化、肥而不腻。吸收了红烧肉肉汁的土豆泥，再加上裤带面一起，同样都是淀粉口感，但又具备了截然不同的两种美味，为食客提供了碳水化合物和肉食的极致体验。同时还有柔软的香菇和爽脆藕丁作为配菜，更加丰富美味层次。
这，就是袁勤业制作出来的大盘肉！
“哇，可以！”一吃起来，袁勤业和谢婷才发现又做出了一道美味的菜品。“勤业，把鸡肉换成红烧肉，真的很好吃啊。”谢婷惊喜的称赞道，“这个红烧肉用土豆烧了以后，土豆都化在油水里变成土豆泥了，吃着一点都不腻啊。”
“没错。”袁勤业得意的说道，“这道菜看样子是可以作为餐馆菜品来卖了。你觉得如何？”“我觉得可以。”谢婷点头说道，“我们以后还要多多开发这种把其他菜系改良而来的菜品啊。”“嗯。”
两人三下五除二就把一大盘大盘肉吃光了。美味的食物吃起来总感觉会很快的。打着饱嗝的袁勤业说道：“其实我还想改良新疆菜里的手抓饭。不过一时没有想好该怎么做才行。”
“手抓饭啊。”谢婷听了男友的话，想了想说道，“手抓饭我没有吃过，不过这么有名气，听说过啦。勤业，手抓饭是不是和炒饭一样啊？”“不是的。”袁勤业摇头说道，“手抓饭和炒饭可是两回事。手抓饭是将生米用开水泡一下，然后直接倒入烧好的汤汁肉菜里一起闷煮煮成熟米饭，这可和炒饭是两回事啊。”
“哦。”谢婷若有所思地说道，“那，你是不是和做大盘肉一样，用湘菜做法来做一个湘菜抓饭呢？”“是的。”袁勤业点头答道，“抓饭带有的西域风格太过于强烈了。我需要替换掉其中的西域元素，来做一道符合湘南风情的烩饭。其实这个抓饭就是烩饭。”
“哈，我只是好奇以后会不会卖你改良的这些菜品啊？”谢婷问道。袁勤业想了想答道：“暂时先不考虑上菜单。先做出来尝一尝再说吧。让我好好想想该怎么做这个湘南烩饭？肉肯定还是要用我最喜欢的猪肉。”
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